Risotto met paddenstoelen
    Recipes , Main Course    0Reacties
Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen

Een mooie risotto is toch wel één van onze favoriete Italiaanse gerechten. En deze met paddenstoelen is behalve vegetarisch ook een prachtige begeleiding van je Barolo of Barbaresco.

Ingrediënten (4 personen)

Risotto – 320 gr
Paddenstoelen – 400 gr
Ui – 1 grote
Knoflook – paar tenen
Bouillon – 1 liter
Bosje platte peterselie
Boter – 50 gr
Parmezaanse kaas – 50 gr geraspt
Witte wijn - glas
Zout, zwarte peper, olijfolie

Bereiding

Neem bovenstaande hoeveelheden niet te nauw. Maak ook even je eigen groentebouillon. Bijna geen werk en 10x lekkerder dan welk pakje of tablet dan ook. Ik maak meestal gelijk 3 liter bouillon. Gebruik dan 1 liter direct en vries de andere 2x1 liter in.

Ui in kleine stukje snijden en in grote, brede pan zachtjes smoren en glazig laten worden in wat olijfolie. Knoflook erbij en minuutje laten mee bakken. Dan gooi je de risotto in de pan en laat deze even een paar minuutjes meebakken. Steeds goed roeren zodat alle rijst glimmend wordt van de olijfolie. Doe wat zout en peper bij het geheel en roer ook de witte wijn goed door de risotto. Intussen heb je het vuur zachtjes zodat het vocht niet teveel kookt. Zet de bouillon in een pannetje op een laag vuurtje naast je risotto pan. Als de risotto de wijn bijna opgenomen heeft doe je er een schep bouillon bij. Even roeren in de risotto en het vocht weer laten opnemen door de rijst. Herhaal dit steeds totdat de bouillon op is. Dit duurt totaal rond de 20 minuten.

Alle paddenstoelen heb je in de tussentijd schoongemaakt en in stukjes gesneden. Doe wat boter in een koekenpan en pak de paddenstoelen 4 a 5 minuten. Dit doe je terwijl je met de risotto bezig bent. Op het laatst mik je paddenstoelen door de risotto. Samen met de fijngesneden peterselie, de boter in kleine stukjes en de Parmezaanse kaas. Roer alles zacht door elkaar totdat de boter en kaas gesmolten is en de risotto een heerlijke, geurige en smeuïg geheel is geworden. Nog wat zwarte peper er overheen en beetje peterselie er over strooien en de gehele pan kan op tafel gezet worden. O ja, neem er natuurlijk een goed glas Barolo of Barbaresco bij. Typisch een gerecht en wijn om te delen met vrienden. Buon appetito!

Gerelateerde producten:

Gerelateerde berichten:

Laat een reactie achter

* Naam:
* E-mail: (word niet getoond)
   Website: (Site url withhttp://)
* Reactie:
Blog Categories